apéro

Rivayete göre Adakarası 1800'lü yıllarda Rumlar tarafından Avşa ve çevre adalara getirilerek yerelleştiriliyor. Mübadele sonrası uzun yıllar kimsesiz kalan üzümün ada şarapçılığındaki bugününü Alp Törüner anlatıyor. 

Bir miras, bin gelenek: Avşa'nın karası, Adakarası

<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Almanya’da düzenlenen uluslararası şarap yarışması MUNDUS VINI’de 44 ülkeden katılan 8 bin şarap arasından en iyi kırmızı şarap ödülü Türkiye’nin oldu. Sevilen Vendage 76&nbsp;adlı kırmızı sek şarap 97 puanla mükemmel lezzet kategorisinde Büyük Altın Madalya’ya layık görüldü.&nbsp;</li></ul>

2022’ye günler kaldı, yılın son yayını. Toprak, ateş, hava, su dedim ve 4 elementin burçlarını şaraplar ile eşleştiridim. Soframda son 4 haftadır <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/soundofplanets/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Sound of Planets</a> var; o burçları anlatıyor ben şarapları hayal ediyorum. Yılın bu son haftasında sıra su elementinde. Burçlar ise Yengeç, Akrep ve Balık.<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yengeç</h2><img src="https://images.aposto.com/2021/11/3/1640790149165.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.50" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/estersaba.design/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ester Saba</a>Biraz hassasiyet, biraz alınganlık, biraz kuruntu, bolca duygusallık. Hassas bir şarap arıyoruz. İçinde bolca duygusallık olduğu için aklım romantik üzümlere kayıyor. Romantik masalara çok giren Cabernet Sauvignon’u, Boğa burcuna eşleştirmiştim, <a fr-original-style="" href="https://apos.to/i/yildizlararasi-sarap" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">burada</a> "Yıldızlararası Şarap" sayımda. Boğa burcu aşkın ve güzelliğin tanrıçası Afrodit’in, yani Venüs’ün yönetiminde olan bir burç. Yengeçlerde ise durum biraz farklı. Bu sevgi pıtırcıklığının yanında Yengeçlerin kinci tarafını da unutmuyoruz. &nbsp;Aman kötü şarap olmasın, sonra kin kusabilirler. Adın çıkar kötü şarap içirdi diye, aman dikkat. Sevdiklerine aşırı derecede düşkün olan Yengeç burcu, sevdiği şaraba da düşkün olacaktır. Muhtemelen çoğunlukla aynı şarabı tercih edecektir. O yüzden ulaşılması çok da zor olmayan bir şarap seçmeliyiz. Cabernet Sauvignon&nbsp;ve onun romantizminden&nbsp;vazgeçmiyorum, ama yanına onu dengeleyecek bir Merlot yakıştırıyorum. Yengeçler ile Bordeaux blend eşleştiriyorum. Bordeaux blendleri yoğunlukla&nbsp;Cabernet Sauvignon ve Merlot olan; Cabernet Franc ve Petit Verdot’nun çoğunlukla görüldüğü, bölgeden diğer üzümlerin de girdiği blendler. Yengeçlerin mükemmeliyetçi yönleri ile de güzel eşleşiyor bu seçim; çünkü Bordeaux blendlerinde (genelde) müthiş bir denge var. Yemek konusunda oldukça yetenekli ve seçici olan Yengeçlere yemekler ile çok iyi eşleşebilecek şaraplar seçmek lazım. Bordeuax blendleri hem aromatik hem de yapısal olarak (genelde) dengeli şaraplar oldukları için yemek eşleştirmek de rahat olacaktır.🎵 Grapest Hits serimden pek romantik <a fr-original-style="" href="https://open.spotify.com/playlist/7HVT8aYegT0wYdbQJmaF4O?si=5b158d4f77bd4e2b" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Cabernet Sauvignon&nbsp;listemi</a><a href="https://open.spotify.com/playlist/7HVT8aYegT0wYdbQJmaF4O?si=4ef5350fcdeb4581" rel="noopener noreferrer" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a> ve bir o kadar da sakin ve keyifli <a fr-original-style="" href="https://open.spotify.com/playlist/5QsSWDVuNCpy0apZEWUkUf?si=2361cb91ed6a4663" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Merlot&nbsp;listemi</a> dinlemeyi unutma! Benim kulağımda şimdiden "Words" çalmaya başladı bile.<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Akrep</h2><img src="https://images.aposto.com/2021/11/3/1640791069943.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.50" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/estersaba.design/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ester Saba</a>Zodyakın en güçlü ve dayanıklı burcu Akrep! Akrepler gücü seviyor; bu durumda güçlü şaraplara yöneleceğiz. Pek mücadeleci, pek hırslı bir burç Akrep. Öyle kolay olay pes etmeyen, yıllanma potansiyeli yüksek bir şarap seçmeliyiz. İyi bir asidite, güçlü bir tanen yapısı arıyoruz. Aklıma Nebbiolo üzümü düşüyor, sonra da Barolo! Barolo Italya’nın&nbsp;Piemonte bölgesinden çıkıyor, %100 Nebbiolo üzümünden yapılıyor. Kendileri Italya’nın kral şarabı. Yüksek asidite, yüksek tanen. Kırmızı meyveler, biraz çiçek, biraz otsu notalar. Ve çok, pek çok yıllar dimdik durabilecek bir güç. Yaşlandıkça aromatik olarak gelişiyorlar ve çok daha kompleks hale geliyorlar. Burundaki o taptaze meyveler kuruyor, yanında çiçekler açıyor, baharatlar beliriyor. <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/soundofplanets/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Sound of Planets</a> Akrep burcunu güç ve dayanıklılık etrafında anlatınca daha iyi bir eşleştirme düşünemedim!&nbsp; <h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Balık</h2><img src="https://images.aposto.com/2021/11/3/1640791366566.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.50" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/estersaba.design/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ester Saba</a>Sadakat, şefkat, vicdan. Balık burcu pek sadık, şefkatli ve fedakar, ve pek vicdanlı bir burç. Bunun yanında dış etkenlerden fazla etkilenmelerinden ve biraz hüzünlü yanları ile de biliniyorlar. Duygusal olarak hassas olmaları da bunların sebeplerinden biri olsa gerek diyor <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/soundofplanets/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Sound of Planets</a>. Şarap seçiminde hassas olacağız, ve hassas şaraplara yöneleceğiz. Iyi hissettirecek bir şarap arıyoruz. Eğlenceli, onları minik yolculuklara çıkartabilecek ve canlı şaraplar seçiyoruz. Balıkların sanatçı ruhlarını da düşünecek olursak etiket güzel olmalı diyoruz; şarabın içine de dışına da dikkat ediyoruz. Aklım hemen Misket üzümüne kayıyor, Bornova Misketi. Çok, ama çok aromatik olan bu Bornova Misketi Balık burcunu burunda da damakta da gerçekten bir yolculuğa çıkaracak. Narenciye, tatlı tatlı kayısılar, şeftaliler. Ve mis gibi çiçek kokuları; hanımeli, biraz gül biraz yasemin. Çok zarif, ama bir o kadar da canlı şaraplar. Bornova Misketi’nin sek, yarı tatlı ve tatlı şarap örnekleri var. Balık burcu ile eşleştirmemin sebebi onlar kadar hassas, ama bir o kadar da güçlü aromatik yöne sahip olması. Yarı-tatlı bir misket örneği var ki ben çok severim; 2020’de burada “ne az ne çok; tam kararında yarım litrelik sevgili” olarak paylaşmıştım,<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/p/B8Rn0X3gQsT/?utm_source=ig_web_copy_link" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">&nbsp;burada.</a>

Veraison

Su elementinin seçkisi.

Su Burçları ve Şarapları

<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/selinosmanogluu/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Selin Osmanoğlu</a><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Tahsildaroğlu Ezine</h2>Yağlı ve sert bir peynire gövdeli, yüksek tanenli bir şarap arayacağız. Ezinenin damağa yapışan o yağlı yapısına ancak yüksek tanen eşlik edebilir, hatta karşı koyabilir! Damağa yapışan yağ ve damak kurutan yüksek tanen nedeniyle yapısal deneyim biraz çarpışmalı olacak. Aromatik anlamda peynirdeki yoğun çiftlik notalarını da düşünecek olursak “Ben buradayım ve hiçbir yere de gitmeye niyetim yok,” dedirtecek bir şarap bulacağız — hafif bir tanesi, bu peynirin yoğun notalarının arasında yok olabilir.🍷 Şarap eşlemesi: Akın Gürbüz'den&nbsp;Cabernet Franc ve Chamlija'dan Nev’i Şahsına Münhasır.&nbsp;<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Sütaş Beyaz Peynir</h2>Beyaz peynir, aromatik olarak dengeli, yapısal olarak da ne sert ne yumuşak diyebileceğimiz bir yerde — yağlı fakat ezine gibi gümbür gümbür gelmeyecek. Burada orta-iyi tanenli, meyve notaları önde olan bir kırmızı seçebiliriz. Hafif tuzlu, süt kokulu peynirle kırmızı meyveler damakta çarpışacak. Böylece hem kırmızı meyveleri daha çok hissedeceğiz hem de bitişte süt notaları bizimle kalacak. Bu, iki tarafı da yukarı taşımış olacak! Shiraz üzümünün meyve ve baharat yönleri tam da istediğimiz çarpışmayı verebilir — farklı üzümlerin kupajı olan meyve önde bir şarap da tercih edilebilir.🍷&nbsp;Şarap eşlemesi: Pamukkale'den Anfora Shiraz ve Etruscan'dan Gradiva.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Pınar Labne</h2><div data-qa="message_content" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><div data-qa="block-kit-renderer" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><div dir="auto" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kremamsı yapısına yüksek asiditeli zarif bir beyaz eşlemek, şarabın damağı temizlemesini&nbsp;ve her lokmanın yeniden bir yolculuk olmasını sağlayacak.</div>Akabinde yeniden yumuşak peynirin yapısı gelecek. Labnenin tuzlu ve yumuşak lezzetini çiçeksi notalara sahip ve hafif meyve yönüne kayan bir şarap renklendirecek. Böylece hem çiçekleri hem meyveleri daha çok hissedeceğiz. Şarapta biraz da mineralite olursa peynirdekini de yukarı taşıyabilir. Burada akıllara aromatik yönüyle öne çıkan Sauvignon Blanc ve çiçeksi notalarıyla Narince gelebilir.</div></div>🍷&nbsp;Şarap eşlemesi: Yedibilgeler'den Khilon ve Arda Şarapçılık'tan Narince.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Bahçıvan Taze Kaşar</h2>Odağımız tatların birbirini gölgelememesi olacak. Taze kaşarın yağlı yapısı ve süt kokusunun önüne geçmeyen narin bir lezzet ve yapı arayacağız. Pembe şaraplar düşüyor akla — canlı bir asidite, tatlı kırmızı meyveler! Kaygan gövdeli bir pembe şarap, taze kaşarın kaygan ve yumuşak yapısına eşlik ederken kayıp gidecek damaktan. Tatlı kırmızı meyveler de kendini rahat rahat gösterecek. Karşımızda tekrardan iki farklı yönün birbirini yukarı taşıması ve âdeta sahneyi birbirlerine verişleri var. Pembe şarap kadar hafif serinletilmiş bir Karasakız da bu oyunun sergilenişinde çok başarılı olabilir.🍷&nbsp;Şarap eşlemesi: Prodom'dan Roze ve Suvla'dan Karasakız.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Altınkılıç Eski Kaşar</h2>Funky notalar, oley! Eski kaşarın bu notasıyla kokulu bileşenlere denge arayacağız. Şarabın bu lezzeti dengelemesini bekleyeceğiz. Hem benzer yönlerini desteklemesi hem de karşısında ezilmemesi için eski kaşarın karşısına “eski,” belki biraz yıllanmış, koyu ve gövdeli bir şarap çıkarmalıyız. Nebbiolo üzümü neden olmasın? Yaşlandıkça derilerin ve topraksı notaların ortaya çıktığı bu üzümde tanen de çok keskin olmayacağı için hem denge hem de “eskime”nin uyumunu yakalayacağız. Nebbiolo üzümü ve Cabernet Franc üzümünün yoğun hissedildiği, meşe etkisini buram buram yaşattıran bir kupaj, dengeli bir uyum sağlayacaktır.🍷&nbsp;Şarap eşlemesi: Sobran Bağları’ndan Nebbiolo ve Arcadia’dan A Blend.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">🪤 Editörün notu: Selin Osmanoğlu, kimya mühendisliği ve WSET3 sertifikalı şarap uzmanlığını beline dolamış, hayatını şarabı herkese sevdirmeye adayan kafası kırıklardan. Şarabı anlaşılır ve erişilir kılacak, kendi elinde çıkma şarap yayını Veraison artık Aposto!'da. <a fr-original-style="" href="https://apos.to/n/6134a2b9c790c50006d772a9" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Buradan</a> haftalık yayına kayıt olabilirsiniz. Selin bizim için her sofrada, her dolapta görülme ihtimali yüksek market peynirlerine en iyi eşlik edecek şarapları derledi. Huzurlarınızda.

Her sofra şarabı hak eder: Herhangi bir markette bulabileceğiniz peynirlerle şarap eşlemek mümkün.

Market peynirleri ve şarap eşlemesi

<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/kaanmstc/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Kaan Mestci</a>Sokak lezzetlerinin popülaritesi her geçen gün daha da artıyor. Arkadaşlarınızla evde oturup yemek siparişi vereceğimiz zaman aklımıza gelenler arasında çiğ köfte, lahmacun gibi sokak lezzetleri ön planda. Mesleğimin yanı sıra yemeyi ve içmeyi seven birisi olarak ne zaman güzel bir sokak lezzeti yakalasam hemen aklıma "Yediğim yemekle birlikte hangi şarabı içebilirim?" sorusu gelir. Neden bir lahmacunla veya çiğ köfte ile şarap içilmesin ki? Bugün bu lezzetleri şarapla eşleştirmeyi denedim.&nbsp;Küçük bir not: Parfüm ne kadar kişiselse şarap da aynı şekilde kişisel zevklere dayanıyor. Herkesin damak zevki birbirinden farklı. Şarap-yemek uyumunun her ne kadar belli başlı kuralları olsa da insanlar sevdiği şarapla sevdiği yemeği yan yana koyup deneyimlemekten keyif alabilir. Buna denecek bir söz yok. Fakat günün sonunda yine doğru eşleşme yaparken kimi oturmuş şarap ve yemek uyumu kurallarına dönüyoruz.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Kokoreç</h2>Kokoreç gerçekten de ikonik sokak lezzetlerimizin başlıcalarından. İyi yapanını bulmak zor. "Keşke dünyaya yayılsa!" dediğim lezzetlerden. Ben iri kıyım, kesilmiş çıtır bir kokoreçi tercih edenlerdenim. Tabii yağlı ve baharatlı sokak yemeğimizin damağa verdiği yağlılık hissiyle mücadele edecek, fıçıda yıllanmış, biraz yumuşamış fakat asiditesi belirgin bir Öküzgözü, aynı zamanda baharatımsı notalarıyla belirgin bir Shiraz veya İtalyan Valpolicella üzümü güzel uyum sağlar.&nbsp;Türkiye'de kokoreçle beraber pek keyifli olacağını düşündüğüm kimi şaraplar: Gürbüz Winery'nin&nbsp;Shiraz'ı, Chamlıja'nın ürettiği Trakya'nın nadide üzümlerinden aromatik ve asiditesi belirgin Papaskarası'ndan şarabı ve son olarak Pamukkale Şarapları'nın Nodus serisinden Cabernet Franc &amp; Merlot kupajı.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Çiğ köfte</h2>Adını duyunca bile ağzım sulanır, iştahım açılır. Her ne kadar etlisini bulmak zor olsa da ben etli çiğ köfteyi düşünerek bu eşlemeyi yaptım. Fakat tat benzerliğinden ötürü etsizi için de iyi bir eşleme olur diye düşünüyorum. Çok acı olmadığı sürece çiğ köfteyle şarabı eşleştirmek mümkün. Baharatsılığını, damaktaki yoğunluk hissiyatını dengelemek için asiditesi yüksek, aromatik bir beyaz veya roze olabilir.&nbsp;Neden mi? Çiğ köftenin içindevince çekilmiş dana kıyma, bulgur, baharatlar, salça, nar ekşisi, marul ve limon gibi malzemeler var. Burada ilk baktığımız şey nasıl tatların ön plana çıktığı: Acıyla yoğurularak pişmiş bir et (veya daha yaygın ve vegan hâlinde bulgur), yanında baharatlar ve asit. Baharatsılığını dengelemek için aromatik bir roze, çiğ köfteye güzel uyum sağlayacaktır. "Çiğ köfteye herkes limon sıkar!" diye genellemek de yanlış olmaz. Dolayısıyla asit, kaçınılmaz bir parçası. Bu yüzden de yine aromatik ve asiditesi belirgin crispy (canlı, diri) bir Chardonnay, Emir veya Misket üzümünden beyaz şaraplar da denenebilir.<img src="https://images.aposto.com/2021/8/3/1630507323330.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Fotoğraf: Deniz Sabuncu<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Midye dolma</h2>Henüz 13-14'lü yaşlarımda babam beni Samatya'ya midye dolma yemeye götürürdü. Orada bir midye dolma ustası vardı, taptaze ve sıcacık midye dolmalar getirirdi. Onların lezzetini hiç unutamam — o kadar ki limon dahi sıkmazdık içine. Midyenin, pirincin ve baharatın muhteşem uyumunu tek seferde mideye indirirdik. Günümüzde öyle ustaları bulmak epey zorlaştı.&nbsp;Midye dolma, genelde birayla tercih edilir, fakat şarapla da eşlemek mümkün. Midyeyle köpüklü şarap, uyum olarak sık rastlanılan bir eşleme. Şampanya, prosecco gibi daha ekonomik suni köpüren şaraplarla deneyebilirsiniz.&nbsp;Köpürenlerin dışında aromatik roze şaraplarla da güzel uyum sağlayacağını düşünüyorum. Benim bu aralar keyif aldıklarım arasında 7 Bilgeler'in Lasos roze, Prodom roze&nbsp;ve Kayra'nın Beyaz Allure Kalecik Karası var. Alternatif olarak beyaz şaraplardan Sauvignon Blanc, Emir veya Riesling üzümlerinden yapılanların uyum sağlayacağına bahse varım.&nbsp;<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Tantuni</h2>Ender lezzetlerimizden biri olan tantuniyi sevmeyen pek azdır. Özellikle çok büyük bir dürüm olmaması beni ikinci siparişi vermeye davet eder. Ana malzemeleri dana eti, maydanoz, sumak, domates olan bu sokak lezzeti damakta yağlılık hissiyatıyla birlikte asidite hissi de verir. İsteğe göre limon sıkanlar var fakat ben sıkmadan yemeyi tercih edenlerdenim. Son yudumu ikinci dürümün son lokmasına denk gelecek meyvemsi bir Shiraz, meyve aromaları güçlü bir Merlot veya İtalya'dan bir Chianti'yle eşleştirmek isterim.&nbsp;<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Lahmacun</h2>Gelelim sevmeyeni pek az olan Urfa'nın lahmacununa. Ana malzemeleri kıyma, yeşil ve kırmızı biber, maydanoz, soğan ve hamurdan oluşan bu yemekle yine Doğu Anadolu bölgemizden Öküzgözü üzümünden yapılmış şaraplar veya Öküzgözü &amp; Boğazkere üzümlerinden yapılmış kupaj şaraplarla birlikte lahmacunu denemek tercihim olur.&nbsp;Hangileri? Kayra'nın Buzbağ, Terra veya Versus Alpagut Öküzgözü serisi, Kavaklıdere’nin Selection veya Ancyra serisi, Elazığ'ın butik üreticilerinden birisi Kuzeybağ'ın Kösetevek üzümünden şarabıyla uyum sağlayabileceğini düşünüyorum. Burada önceliğim, bölge uyumu oldu — bölgenin yemeğiyle şarabını eşleştirmek, genelde iyi bir seçim.

Bu hafta çeşitli fine-dining restoranlarında sommelier'lik yapmış ve yapmakta olan Kaan Mestci, hepimizin sevdiği sokak lezzetleri ile şarap ve üzüm eşlemesi sunuyor.

Cabernet Franc ile ilgili hikayeler